一、介绍
葡萄酒是一种历史悠久的饮品，而葡萄酒的品质很大程度上取决于酿造过程中使用的菌种。在葡萄酒的酿造过程中，会涉及到多种菌，包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等。这些不同的菌对葡萄汁进行不同的发酵作用，从而产生出不同风格、不同口感的葡萄酒。
二、酵母菌
1. 落地酵母：落地酵母是最常用的葡萄酒酵母菌种之一。它是一种自然产生在葡萄果皮上的酵母菌，已被广泛应用于葡萄酒的酿造过程中，特别是在法国勃艮第地区的酿酒业中使用。
2. 珍珠状酵母：珍珠状酵母是一种适用于低温发酵的酵母菌。这种酵母菌通常被用于白葡萄酒的酿造中，能够带来清新、果味突出的口感。
三、乳酸菌
乳酸菌是在葡萄汁中进行第二次发酵作用的一类菌种。这种菌能够将葡萄汁中的苹果酸转化为乳酸，从而使葡萄酒口感更加柔和，在同时也有助于稳定葡萄酒的PH值。
四、醋酸菌
1. 醋酸杆菌：醋酸杆菌是一种产醋酸的菌类，它能够将酒中的乙醇氧化为醋酸，从而形成酸味的葡萄酒。虽然这种酸味葡萄酒并不是所有人都喜欢的，但也有一部分人对此非常喜欢。
2. 山东醋酸菌：山东醋酸菌也是一种产醋酸的菌种，它与传统的醋酸杆菌不同，能够在较低的酒精度数下出现，且酸度更低。因此，在酿造低度葡萄酒中，山东醋酸菌被广泛应用。
以上介绍了葡萄酒酿造过程中使用的多种菌，这些菌在酿造过程中起到不可替代的作用。选择合适的菌种，不仅能够带来更多的香气和口感，还能够使葡萄酒更加稳定和耐放。
